SBS 생활의달인 1038회
부산 밀면 맛집 추천, 생활의달인 달임재
위치와 영업시간 정리
🥚 하루 달걀 1,200개를 손질하는 부산 밀면 달인의 손기술과 달임재 위치, 메뉴, 영업시간까지 한번에 정리했습니다.
무더위가 시작되면 자연스럽게 생각나는 음식이 있습니다. 시원한 육수에 쫄깃한 면발, 새콤달콤한 양념이 어우러진 부산 밀면인데요.
7월 6일 방송된 생활의달인 1038회에서는 이 밀면 한 그릇을 완성하기 위해 고명 손질에까지 정성을 쏟는 달인의 이야기가 소개되었습니다. 오늘은 방송에 나온 손질법과 함께 매장 위치, 메뉴 정보까지 자세히 정리해보겠습니다.
부산 밀면, 왜 특별한 음식일까
밀면은 6.25 전쟁 당시 피난민들이 냉면 재료를 구하기 어려워지자 밀가루를 활용해 만들어낸 부산의 향토 음식으로 알려져 있습니다. 냉면보다 가볍고 쫄깃한 면발, 진한 육수 맛이 특징인데요.
이런 밀면 한 그릇을 제대로 완성하려면 육수와 면발뿐 아니라 위에 올라가는 고명 하나까지도 신경을 써야 한다는 걸 이번 방송을 통해 다시 한번 느낄 수 있었습니다.
하루 1,200개, 달걀 손질의 비밀
달인이 하루에 삶아서 까는 달걀은 무려 1,200개에 이릅니다. 매일 이 정도 양을 반복해서 다루다 보니 자연스럽게 남다른 손기술이 몸에 배게 되었다고 하는데요. 비법은 달걀 껍데기와 흰자 사이에 있는 얇은 속막을 정확히 공략하는 데 있습니다.
삶은 달걀을 아무 데나 두드려 깨는 게 아니라, 물이 스며들 수 있는 위치를 골라 둥글게 돌려가며 깨는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 갈라진 틈으로 물이 속막까지 스며들면서 껍데기와 흰자 사이에 얇은 물막이 생기고, 이 상태에서 살짝 잡아당기기만 해도 껍데기가 단 1초 만에 매끈하게 벗겨집니다.
흰자에 흠집 하나 남기지 않고 깔끔하게 분리해내는 손놀림을 보면, 작은 반찬 하나에도 이런 노력이 들어가는구나 싶은 생각이 듭니다. 사실 달걀 껍질을 벗기다 보면 흰자가 뜯겨나가는 경우가 많은데, 이런 디테일 하나로 완성도가 확 달라지는 걸 보면서 요리라는 게 결국 작은 습관과 반복에서 나온다는 걸 느끼게 됩니다.
오이씨를 피해가는 360도 손질법
밀면 고명에서 빠질 수 없는 재료가 바로 오이입니다. 다만 오이 가운데 있는 물컹한 씨 부분은 아삭한 식감을 해치는 요소인데요, 이 달인은 채칼 위에서 오이를 360도로 돌려가며 깎아 씨 부분만 가운데 남기는 방법을 고안해냈습니다.
바쁜 주방에서는 칼로 일일이 씨를 도려낼 여유가 없다 보니, 손질이 끝난 오이를 가볍게 툭 털어주면 오이채만 뚝 떨어져 나오는 방식을 쓰고 있었습니다. 재료 하나하나에 효율과 정성을 동시에 담아내는 모습이 인상 깊었는데요, 이런 작은 기술들이 모여서 결국 손님상에 올라가는 한 그릇의 완성도를 높여주는 것 같습니다.
📍 방송에 소개된 매장, 달임재
| 상호 | 달임재 |
| 주소 | 부산 동구 중앙대로221번길 1 |
| 찾아가는길 | 부산역 7번 출구에서 도보 약 205m, 부산역 맞은편 CU편의점 건물 쪽 |
| 영업시간 | 20시 30분 라스트오더 |
| 전화번호 | 0507-1365-9593 |
| 편의사항 | 단체 이용, 포장, 무선 인터넷, 남/녀 화장실 구분, 유아의자, 간편결제 |
대표 메뉴
땡초족발밀면
12,000원
골동면
13,000원
달임족발
15,000원
물밀면
9,000원
부산역과 도보 거리로 아주 가까워서 기차 시간 전후로 들르기 좋고, 여름철 부산 여행 코스에 넣기에도 부담이 없는 위치입니다. 매콤한 맛을 좋아한다면 땡초족발밀면을, 깔끔한 맛을 원한다면 물밀면을 선택하는 것도 좋은 방법일 것 같습니다.
마무리하며
한 그릇의 밀면 안에는 육수와 면발뿐 아니라 달걀, 오이 같은 작은 고명 하나까지도 정성이 담겨 있다는 걸 이번 방송으로 알게 되었습니다. 대충 지나칠 수 있는 부분에서도 자신만의 기준을 세우고 반복하는 모습이 결국 '달인'이라는 타이틀을 만들어내는 게 아닐까 싶습니다. 부산 여행이나 부산역 근처 일정이 있다면, 달임재에서 이런 손기술이 담긴 밀면 한 그릇을 직접 맛보는 것도 좋은 경험이 될 것 같습니다.
자주 묻는 질문
Q1. 생활의달인에 나온 부산 밀면집 이름은 무엇인가요?
상호는 '달임재'이며 부산 동구 중앙대로221번길 1에 위치해 있습니다.
Q2. 달인은 하루에 달걀을 몇 개나 손질하나요?
하루 평균 1,200개 정도의 달걀을 삶고 까는 것으로 소개됐습니다.
Q3. 달걀 껍질이 1초 만에 벗겨지는 원리는 무엇인가요?
껍데기와 흰자 사이 속막에 물이 스며들도록 깨뜨려 물막을 만드는 방식입니다.
Q4. 오이씨는 어떻게 제거하나요?
채칼 위에서 오이를 360도로 돌려 깎아 씨 부분만 가운데 남기는 방식을 사용합니다.
Q5. 달임재의 영업시간은 어떻게 되나요?
라스트오더는 20시 30분이며, 정확한 오픈 시간은 매장에 문의하는 것이 좋습니다.
Q6. 달임재까지 가는 방법은 어떻게 되나요?
부산역 7번 출구에서 도보로 약 205m 거리이며, 부산역 맞은편 CU편의점 건물 쪽으로 이동하면 됩니다.
Q7. 달임재의 대표 메뉴는 무엇인가요?
땡초족발밀면, 골동면, 달임족발, 물밀면 등이 대표 메뉴로 소개됐습니다.
Q8. 포장이나 단체 이용도 가능한가요?
네, 포장 주문과 단체 이용 모두 가능한 것으로 안내되어 있습니다.
Q9. 간편결제도 지원하나요?
간편결제를 포함해 다양한 결제 수단을 지원합니다.
Q10. 아이를 동반해도 이용하기 편한가요?
유아의자가 구비되어 있어 아이와 함께 방문하기에도 무리가 없습니다.
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