흑백요리사2와 유퀴즈에서 화제가 된 임성근 셰프의 무생채 레시피를 완벽하게 알려드립니다. 절이지 않고 바로 만드는 새콤달콤 무생채 양념 비법과 꿀팁을 확인하세요!
요즘 SNS 타임라인에 '임짱' 안 보인 사람 있어요? 넷플릭스 흑백요리사2에서 폭풍같은 매력을 뿜어낸 임성근 셰프가 1월 14일 유퀴즈 온 더 블럭에 출연해서 또 한번 시청자들 마음을 사로잡았어요. 특히 방송에서 선보인 박포갈비와 무생채는 "진짜 맛있어 보인다"는 반응이 폭발적이었죠. 그래서 오늘은 임성근 셰프의 시그니처 메뉴 중 하나인 무생채 레시피를 여러분께 소개할게요!
흑백요리사2 임성근 무생채, 뭐가 다를까?
일반 무생채는 보통 소금에 절여서 만드는데, 임성근 셰프의 레시피는 달라요. 절이지 않고 바로 무쳐서 먹는 방식이거든요. 이게 왜 좋으냐고요? 무의 아삭한 식감이 살아있고, 시간도 엄청 절약돼요. 바쁜 현대인들한테 딱인 거죠!
흑백요리사2에서 임성근 셰프는 윤주모님과 팀을 이뤄서 3시간 동안 무려 5가지 요리를 뚝딱 만들어냈어요. 그때 보여준 '축지법' 같은 손놀림과 '5만 가지 소스' 자신감은 진짜 레전드였죠. 그중에서도 무생채는 고기와 함께 먹으면 느끼함을 잡아주는 완벽한 조합이에요.
임성근 셰프 무생채 핵심 포인트 3가지
1. 결대로 채 썰기: 무를 결 방향대로 채썰면 씹을 때 부러지지 않고 아삭함이 배가 돼요
2. 고춧가루 먼저 버무리기: 무에 색을 입히면서 매운맛도 고르게 분산돼요
3. 깻가루 마법: 통깨보다 깻가루를 넣으면 양념이 무에 찰떡같이 붙어요
임성근 무생채 레시피 재료 (2~3인분)
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재료 구분
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재료명
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용량
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주재료
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무
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1/2개 (약 500~600g)
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양념
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중간 고춧가루
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2큰술
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고운 고춧가루
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2큰술
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새우젓 (국물 포함)
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1큰술
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다진 마늘
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1큰술
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생강즙
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1/2작은술
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매실청
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3큰술
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소금
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1/2큰술
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깻가루
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2큰술
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선택
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송송 썬 대파
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약간
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Tip! 흑백요리사2에서 윤주모 셰프가 추가했던 육젓(새우젓보다 깊은 감칠맛)을 넣으면 더욱 풍미가 업그레이드 돼요!
새콤달콤 무생채 만드는 법
1단계: 무 채썰기 (5분)
- 무는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨주세요 (겨울무는 껍질째 사용해도 OK!)
- 무를 결 방향으로 최대한 가늘게 채썰어요
- 채썰기 자신 없으면 채칼 사용하면 편해요
2단계: 고춧가루로 무 염색하기 (2분)
- 볼에 무채를 담고 중간 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술을 넣어요
- 손으로 바락바락 문질러서 무를 예쁜 빨간색으로 만들어주세요
- 이 과정에서 무에서 살짝 수분이 나와요
3단계: 양념 투하 (3분)
- 새우젓 1큰술 (국물까지 함께), 다진 마늘 1큰술을 넣어요
- 매실청 3큰술로 새콤달콤함을 더하고
- 생강즙 1/2작은술로 깔끔한 향을 추가해요
- 소금 1/2큰술로 간 맞추기!
4단계: 깻가루 마법 (1분)
- 마지막으로 깻가루 2큰술을 넣고 조물조물 버무려요
- 송송 썬 대파를 더하면 향이 한층 풍부해져요
- 맛을 보고 간이 부족하면 소금이나 새우젓으로 조절하세요
총 소요시간: 약 10~15분
- 혼자는 못해 찜질방 위치 선우용녀 양평 전통 숯가마 찜질방
무생채 양념 황금비율 꿀팁
임성근 셰프님 말씀처럼 "40년 넘게 하루 300~400명 요리하다 보니 통만 봐도 딱 알아요!" 하지만 우리 같은 일반인들은 계량이 필요하죠. 여기 임짱표 황금비율 공개할게요.
맛 조절 가이드
- 더 새콤하게: 식초 1~2큰술 추가
- 더 달게: 매실청 1큰술 추가 or 설탕 1작은술
- 더 짭짤하게: 액젓이나 새우젓 조금 더
- 안 맵게: 고춧가루 양 반으로 줄이고 식초와 매실청 2:2 비율로
유퀴즈 꿀팁: 임성근 셰프는 방송에서 "절이지 않고 바로 만드니까 무의 수분도 그대로, 영양소도 그대로"라고 했어요. 소화 효소가 살아있어서 고기 먹을 때 궁합이 찰떡이래요!
무생채 활용법 & 보관 팁
만든 무생채는 이렇게 즐겨보세요. 박포갈비나 삼겹살 구이 곁들임 반찬으로, 비빔밥 토핑으로 올려서 참기름 쓱,
쌈 싸먹을 때 같이 넣으면 개운함 폭발, 라면에 올려 먹으면 깔끔한 맛
밀폐용기에 담아 냉장고에 2~3일 보관 가능해요. 시간이 지날수록 양념이 배어서 더 맛있어지는데, 너무 오래 두면 무에서 물이 나올 수 있으니 2~3일 안에 먹는 게 베스트!
임성근 셰프의 무생채는 43년 한식 외길 인생의 결정체예요. 유퀴즈에서도 유재석이 "정말 맛있다"며 엄지척 했던 바로 그 레시피! 2026년 2~3월에 파주 심학산에 오픈 예정인 '부뚜막흑돼지 짜글이'에서도 맛볼 수 있다고 하니 기대해도 좋을 것 같아요.
이번 주말, 마트에서 싱싱한 무 하나 사다가 임짱표 무생채 한번 도전해보세요. 절이는 시간 없이 10분이면 뚝딱! 가족들이 "엄마/아빠 요리 실력 언제 이렇게 늘었어?"라고 칭찬할 거예요 😊